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糖甲魚

糖甲魚的製作材料:
主料:甲魚2 只(約1000 克),蔥段10 克,黃酒50 克:碎冰糖120 克,濕澱粉25 克,熟豬油100 克,蔥結10 克,生板油25 克,薑片25 克,醬油25克,醋40 克,味精2 克,香油10 克。
糖甲魚的特色:
特點:色烏黑發亮,皮酥肉爛,味濃鮮香。
功效:補肺益腎。
教您糖甲魚怎麼做,如何做糖甲魚才好吃
1.將甲魚背朝下放在地上,待甲魚頭伸出時,用左手拉住頭部,用刀割
斷其頸骨,放出血,用90 度的熱水泡一下後,刮去黑衣,斬去嘴尖、尾、爪尖,再用刀尖在腹部剖十字刀,挖去內臟,每只斬成4 塊,用冷水洗淨。
2.板油切丁,冰糖碾碎。
3.鍋中放清水1000 克,待水沸後,將甲魚入鍋煮一下,再取出,清水沖洗。
4.原鍋內再放清水500 克,將甲魚放人,加黃酒、薑片、蔥結。待水沸
後,改用小火炯30 分鐘,至肉酥,將蔥、薑取出。
5.鍋燒熱,放熟豬油50 克,將甲魚連同原汁和生板油丁一起下鍋,烹黃酒,加冰糖、醬油、醋。沸後,小火燜5 分鐘,再用旺火將汁收濃,用水澱粉勾芡,淋熟豬油、香油,撒上蔥段,起鍋裝盆,再撒上冰糖未25 克,即成。
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